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Indice generale -
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[ANTIPASTI] |
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Acciughe,
pomodori e mosciame |
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Antipasto di pomodori |
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Antipasto tabarkino ai sapori del tonno |
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Bottarga con pomodori |
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Bottarga di muggine
alla Jean-Bernard |
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Capesante gratinate |
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Carpaccio di pesce
spada affumicato |
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Cozze al prezzemolo |
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Crostini
di mare alla genovese |
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Frittelle di baccalà
(prima versione) |
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Frittelle di baccalà
(seconda versione) |
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Insalata di bianchetti |
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Involtini di spada fumé alla maniera di Pra |
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Salvia fritta |
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Spiedini di gamberetti |
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Tempura di anguilla |
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Tonno sott'olio |
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Torta
di zucca |
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Uova di trote al sale
alla Jean-Bernard |
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Uova
ripiene |
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Zuppa di cozze alla
nonna Evy |
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[PRIMI] |
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Cashcà
- Contiene
un articolo di Jean-Bernard Lemaire, pubblicato su "Ensemble" no.
235 |
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Cassulli
alla carlofortina |
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Couscous di pesce e granchi
- Ricetta
dello Chef Luigi Pomata |
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Crêpes al pesto |
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Fregola con arselle |
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Il pilau |
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La
cappunadda |
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Lasagne sottilissime con
tipico sugo di carne (u tuccu) |
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Lasagne al pesto |
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Linguine al tonno con capperi, olive e pecorino
- Presentata dal Ristorante "Da Nicolo" |
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Maccheroni al giunco |
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Pansoti alla salsa di
noci |
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Pansoti
di magro -
Contiene ricetta "Sugo di noci" |
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Ravioli
con ricotta |
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Ravioli di carne alla genovese |
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Ravioli di zucca |
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Risotto con seppioline
e pesto |
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Spaghetti al nero di seppia |
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Spaghetti alla
tabarkina |
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Spaghetti con le sarde |
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Suprema
di fave secche |
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Tagliolini al pesto
(contiene la ricetta del pesto) |
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Trenette, fagiolini novelli,
patate e pesto -
Contiene la ricetta del "Pesto" |
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Troffie ai ricci di
mare |
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Zimino di ceci |
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[CARNI] |
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Agnello al forno con
patate |
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Bocconcini di lonza in
manto di prosciutto con cipolla fritta e sedano |
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Brasato al barolo |
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Budello
di bue farcito |
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Coniglio
alla sanremese |
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Coniglio selvatico
alla tabarkina |
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Coratella al vino
bianco |
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Fegato alla genovese |
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Filetto alla ligure |
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Gallina a succhittu |
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La “Mauletta” |
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Lumache
in tegame |
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Maialetto allo spiedo |
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Pollo in casseruola alla genovese |
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Scaloppine con
pomodoro e basilico |
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Spalla
d'agnello ripiena |
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Spezzatino
alla genovese |
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Spezzatino
di capretto con patate |
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Stracotto di carne |
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Stufato di trippa |
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Tomaxelle |
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Trippa
con patate |
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[PESCI] |
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Acciughe
alla ligure |
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Aragosta di scoglio lessa |
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Baccalà
al verde |
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Baccalà in agrodolce |
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Bianchetti bolliti |
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Branzino
al sale |
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Buridda
di pesce |
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Cozze ripiene |
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Cernia al forno |
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Dentice al forno |
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Orata al forno |
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Pesce spada alle verdure |
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Pesce spada pinolato |
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Polpetti all'inferno |
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Razza lessa |
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Sarago bollito con
salsa alla marinara |
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Stoccafisso
accomodato |
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Stoccafisso
accomodato alla ligure |
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[SPECIALE
TONNO] |
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Antipasto tabarkino ai sapori del tonno |
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Belu
di tonno |
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Bottarga con pomodori |
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Carpaccio di tonno |
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Gurezi
di tonno alla tabarkina |
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Mosaico di tonno, foie
gras e caprino |
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Peperoni ripieni di
tonno |
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Porchetta tonnata
- Ricetta
dello Chef Luigi Pomata presentata al Girotonno 2007 |
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Polpettone di tonno |
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Tonno al forno con
patate |
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Tonno aromatico |
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Tonno
arrosto alla Carlofortina |
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Tonno
fresco al forno |
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Tonno
fresco alle olive |
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Tonno
fresco saporito |
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Tonno in rosso |
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Tonno
lesso con l'olio |
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Tonno sott'olio |
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Ventresca di tonno
alla griglia nel suo unto
(ricetta
del ristorante “Al tonno di corsa”) |
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[VERDURE] |
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Carciofi all’inferno |
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Carciofi e patate a funghetto |
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Carciofi ripieni |
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Cavolfiore stufato |
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Cipolle ripiene |
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Fagiolini alla genovese
(prima versione) |
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Fagiolini alla genovese
(seconda versione) |
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Fave stufate con
cipolle |
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Fiori
di zucca fritti |
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Fiori di zucca ripieni |
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Frittata di
carciofi |
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Il prete |
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Melanzane
ripiene |
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Pomodori fritti alla
Ligure |
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Pomodori secchi
sott'olio |
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Schiacciata alle
verdure |
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Zucchine
alla genovese |
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Zucchine
trifolate alla genovese |
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Zucchini
ripieni |
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[DOLCI] |
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Anicini |
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Baci di dama |
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Biscotti
pre-raduno (Imola) |
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Budino
al limone - Bonetto |
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Canestrelli
alla pegliese |
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Canestrelli
alla tabarkina |
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Cardinali alla zia
Rossella |
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Ciàvai
- Torta di Chiavari |
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Cavagnetto |
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Giggeri |
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I curi – curi |
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Il
Gatò |
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Latte fritto |
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Marmellata di amarene |
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Meraviglie |
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Ossi
da morto |
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Paciugo |
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Pirichittus |
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Schiumette
liguri |
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Torta genovese |
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[IN
PIZZERIA] |
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Farinata
alla carlofortina |
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Farinata
con i bianchetti |
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Farinata
di papà Domenico |
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Farinata
nella crosta |
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Focaccia
al formaggio |
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Focaccia con le patate |
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Gizzoa
(Focaccia con salsiccia) |
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Il prete |
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La panissa |
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La tiella |
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Panissa con cipolle |
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Pizza
all'Andrea |
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Pizza
alla carlofortina |
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Pizzette alla sfoglia |
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Torta
al pesto |
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Torta di borragine e
ricotta |
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Torta di cipolle |
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Torta di
patate e zucchine al pesto |
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[VINI] |
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Cinque
Terre d.o.c. |
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Lumassina
(Mataossu) |
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Mescolanza di
Carloforte |
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Monica
di Carloforte |
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Moscato
di Carloforte |
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Nuragus
di Carloforte |
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Ormeasco di Pornassio |
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Pigato della Riviera
di Ponente |
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Ramungiò
di Carloforte |
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Ratafià
di Carloforte |
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Rossese
di dolceacqua |
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Rosso delle Colline di Levanto |
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Trebbiano di
Carloforte |
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Vino
rosso di Carloforte |
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