| ESECUZIONE: |
Pulite la zucca, liberandola dalla scorza e dai semi. Affettatela sottilmente, cospargetela di sale e, avvolgendola in un telo da cucina, lasciatela scolare per circa un’ora. Mondate gli spinaci, lavateli bene e, senza aggiungere acqua, lessateli.
A cottura ultimata, fateli raffreddare un po, e strizzateli con le mani. Poi tritateli.
Tritate anche la cipolla, mettetela in un sacchetto di tela e bollitela per 5 minuti.
Raccogliete poi in una capiente zuppiera la zucca, il trito di spinaci, la cipolla ben scolata, il riso crudo, 6 uova, 3 cucchiai di parmigiano, 7 cucchiai d’olio, un po’ di maggiorana tritata e una grattatine di noce
moscata. Amalgamate perfettamente gli ingredienti.
Preparate quindi la pasta: versate sulla spianatoia la farina, unitevi 100gr di olio, il sale e acqua tiepida in quantità sufficiente ad ottenere un impasto di giusta consistenza (tipo tagliatelle).
Dividete la pasta in 4 parti e ricavatene altrettanti dischi.
Accendete il forno a 180°.
Ungete uno stampo tondo, ricopritene il fondo con il primo dico, irrorate con qualche goccia di olio e sistemate sopra questo il secondo disco. Distribuite il ripieno stendendolo uniformemente e ricoprite con gli altri due dischi di pasta che separerete con un filo d’olio.
Rompete l’ultimo uovo, separando il tuorlo dall’albume e sbattete quest’ultimo, per pennellarlo sulla superficie della torta.
Infornate a forno caldo per circa 40/45 minuti.
Lasciate intiepidire la torta prima di servirla. |
