Fagiolini alla genovese (prima versione) - Verdure - Il Ricettangolo - Sapori di Carloforte - Ricette tabarchine

Sapori di Carloforte e dell'Isola di San Pietro

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Fagiolini alla genovese
(prima versione)

INGREDIENTI:

900 grammi di fagiolini
2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
1 spicchio d’aglio tritato
4 acciughe salate
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
50 grammi di burro
Sale
Pepe a mulinello

ESECUZIONE:

Lavate le acciughe sotto un getto di acqua, per dissalarle e sfilettarle.

Dopo aver pulito i fagiolini ed eliminato le estremità, lavateli e lessateli in abbondante acqua salata per circa 8/10 minuti. Appena cotti, scolateli e metteteli a parte.

Intanto, in una padella scaldate l'olio e il burro, poi soffriggetevi il trito di aglio e prezzemolo, aggiungete i filetti di acciughe e mescolate fino a scioglierli, infine calate i fagiolini, mescolate ancora e lasciateli cuocere ed insaporire.

Quindi, serviteli caldi, regolati di sale e pepe.

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Dal 06.09.2001

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