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PURSUÌN: 6 siàule gianche
6 grosse patatte
4 öve
100 grammi de pan grattàu
4 shpighi d’aggiu
100 grammi de parmigian
1 cüggiarin de shpessia cannella
1 massettin de pursemmu
250 grammi de sòrsa de pumote
Sò
PREPARASIÙN:
Mettè a
buggì e patatte cuà shcorsa cumensandu cun ègua fràida.
Lavè e siaule,
taggèai in duì verticalmente e fèai buggì pé sincue menüti.
Quindi shcuèai e
shfüggè cun cüa a porte esterna mettendu da porte u cö.
Buggì e patatte e
quande sun cötte, mundèai bèn, sciacchèai ben e incurpurèghe e öve
shbattüe, u pan grattàu, u cö de siaule tritàu, i spighi d’aggiu,
u pursemmu, anche liotri tritè, sò e shpessia cannella, u tüttu
cumpletau cù parmigian.
Travaggè l'impashtu
e quande queshtu u l’è ben amalgamau impì e a pòrte interna de
fögge de siaule che ài preparò primma, fèai frizze inte ‘na puela
da tütte due e pòrti e quande en induìe trasferìei intè 'na
cassarolla de tèra.
Versè a sòrsa de
pumòte in sce siaule pin-e, mettè a cassarolla in sciù fögu e, a
fögu muderau, fè cöje pe deje menüti.
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DOSI: 6 cipolle bianche
6 grosse patate
4 uova
100 grammi di pane grattugiato
4 spicchi di aglio
100 grammi di parmigiano
1 cucchiaino di cannella
1 ciuffo di prezzemolo
250 grammi di salsa di pomodoro
Sale
PREPARAZIONE:
Mettete a lessare
le patate con la buccia partendo da acqua fredda.
Lavate le
cipolle, tagliatele verticalmente in due, fatele bollire per
cinque minuti.
Scolatele,
sfogliate con cura la parte esterna, mettendone da parte il cuore.
Bollite le patate
e quando sono cotte, sbucciatele bene e incorporatevi le uova
sbattute, il pane grattugiato, il cuore delle cipolle finemente
tritato, gli spicchi d’aglio e il prezzemolo entrambi tritati,
sale e cannella, il tutto completato con il parmigiano.
Lavorare bene il
composto e quando questo è ben amalgamato farcire l’incavo delle
foglie delle cipolle preparate in precedenza, fatele friggere in
padella da entrambe le parti e quando sono dorate trasferirle in
un tegame di coccio.
Versate sulle
cipolle ripiene la salsa di pomodoro, mettete sul fuoco il tegame
e fate cuocere per 10 minuti.
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