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Mettete la passata in un tegame con ½ cipolla e portate a cottura.
Appena il sugo accenna il primo bollore, abbassate la fiamma e
lasciate ridurre per una decina di minuti.
Nel frattempo,
mettete il tonno in acqua fredda salata e lasciatelo dissanguare.
Dopo 15 minuti, scolatelo ed asciugatelo.
A questo punto, con
un coltellino affilato, praticate delle incisioni profonde nel pesce
e inserite in ogni taglio un po' d'aglio e rosmarino tritati
finemente.
Affettate la
cipolla rimasta e fatela soffriggere in un tegame con l'olio.
Quando sarą
imbiondita, unite il tonno e rosolatelo da tutte le parti,
rivoltandolo con cura.
Appena sarą ben
dorato, bagnatelo con il vino e aspettate che evapori; poi,
trasferite il tonno nel tegame con il sugo di pomodoro. Salate,
pepate e aggiungete l'alloro; mescolate bene e lasciate cuocere
l'intingolo, su fiamma bassa, per circa 40 minuti. |
