| PURSUÌN: In chilò de gorge e
gurezi
In chilò de pumatigne freshche
Düì shpighetti
d’aggiu
Duì pévianetti secchi
Due siaule
Trèi quòrti de vin giancu
Trèi quòrti de vernaccia
In chilò de patatte peè a shpighi
Öiu extravergine d'oviva, quante bashte
Sò, quante bashte
PREPARASSIÙN:
Mettè a suffrizze i
gurezi cun duì shpighetti d'aggiu, l’öiu extravergine e i pévianetti.
Fè duò l’aggiu e eliminèàu insemme ai pévianetti;
Bagnè cù vin e a vernaccia, azunzè e siàule affettè e e pumatigne (che àivi za taggiàu a pessìn piccìn) in abbundansa.
Cujè figna a ottegnì 'na crema, meshciandu in cuntinuassiùn (squaiji chinze o vinti menüti).
Mettè insemme e patatte, che àivi za taggiàu, e tanta sò quante
bashte.
Crüvì cumpletamente cun dell’ègua e ashpetè a cuttüa de patatte (otri trenta menüti, ciù o menu).
Azunzè, se ve piòje, òtru pévianettu majinàu. |
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DOSI: 1 chilo di branchie e sottogola di tonno
(guresi)
1 chilo di pomodorini freschi
2 spicchi d'aglio
2 peperoncini secchi
2 cipolle
¾ di bicchiere di vino bianco
¾ di bicchiere vi vernaccia
1 chilo di patate sbucciate a spicchi
Olio extravergine di oliva, quanto basta
Sale, quanto basta
PREPARAZIONE:
Soffriggere i guresi con un paio di spicchi d'aglio, l’olio extraergine e i peperoncini.
Dorare l’aglio ed eliminarlo assieme ai peperoncini;
Bagnare con vino e vernaccia, aggiungere le cipolle affettate e i pomodorini (precedentemente spezzettati) in abbondanza.
Cuocere sino ad ottenere una crema, mescolando in continuazione (circa 15-20 minuti).
Unire quindi le patate, precedentemente tagliate, e sale quanto basta.
Coprire completamente con dell'acqua e attendere la cottura delle patate (circa altri 30 minuti).
Aggiustare, se piace, con altro peperoncino macinato.
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