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Spezzate la mollica di
pane, mettetela in una ciotola e versateci sopra il latte quasi
bollente.
Mescolate e lasciate riposare per trenta minuti in modo che la
mollica si ammorbidisca bene.
Strizzate la
mollica in modo da eliminare il latte rimasto.
Frullatela con il
tonno, il parmigiano grattugiato, una manciata di foglie di
prezzemolo, lavate e asciugate, le uova, sale e pepe.
Bagnate sotto
l’acqua corrente un grosso foglio di carta da forno, asciugatelo e
stendetelo.
Mettete al centro
il composto di tonno e con un cucchiaio, dategli la forma del
polpettone.
Arrotolate il
polpettone nella carta ben stretto, in modo da ottenere un cilindro
compatto.
Legate le estremità
del rotolo con due pezzetti di spago da cucina.
Sistemare il
polpettone in una casseruola, che lo contenga comodamente in
lunghezza.
Coprite il
polpettone con acqua fredda, chiudete con un coperchio e mettete sul
fuoco.
Quando inizia a
bollire abbassate la fiamma e lasciate cuocere per trenta minuti.
Scolate il
polpettone che avrete lasciato intiepidire nell’acqua di cottura con
due palette forate.
Lasciatelo
raffreddare completamente.
Non affettatelo subito! Rischiate che si sbricioli.
Eliminate con
delicatezza la carta, affettate il polpettone con un coltello
affilato e disponetelo nel piatto da portata.
Potete
accompagnarlo con una salsa fatta con succo di limone emulsionato
con olio, un cucchiaio di prezzemolo tritato e sale. |
