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TAGGIÈN:
Cuin kilò de faina, sei öve, 'na shpinsigò de sò e ègua quante bashte,
preparè 'na pashta cumpatta, travaggiandua a lungu.
Dividèa a pessi e ashcianèa fandu de crushte suttì rettangulòri.
Arrutulèai cacciandughe suvia in po' de faina pe nu fòai attaccò e
taggèai a fette, du shpessù dejiderau.
Mentre i
taggièn, belli shpanteghè in scé 'na panéa, asciügan, dedichève au
peshtu.
Buggì au
dente i taggien e cundìai cu peshtu ch'u l'ha da esse allungau, all'ürtimu
mumentu, cun due cüggiaiè d'ègua de cuttüa da pashta shtessa.
PESHTU:
Trité trai shpighi d'aggiu.
Azzunzèghe due magnè de fögge de bajaicò lavè, ben shpremmue e anche
lü tritè e mettè tüttu intù murtò.
Peshtè allua cu peshtellu azzunzendu de tantu in tantu du furmaggiu
sòrdu (sentu grammi in tüttu) o du parmigian.
Quande u culure da meshciüa u l'è dè 'n verde cèu, mettèghe a sò e
cummensè a diluì cun sette o öttu cüggiarin d'öu, versau a pocu a
pocu, in moddu da ottegnì 'na crema densa.
ATTENSIUN:
Cu peshtu puài cundì tütti i tipi de pashta nunché u meneshtrun de
verdüa.
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TAGLIOLINI:
Con 1 chilo di farina, 6 uova, un pizzico di sale e acqua quanto basta,
preparate una pasta compatta, lavorandola a lungo.
Dividetela in pezzi e spianatela facendo delle sfoglie sottili,
rettangolari. Arrotolatele spruzzandovi sopra un po' di farina per non
farli incollare e tagliatele a fette, di spessore desiderato.
Mentre i
tagliolini così ottenuti asciugano ben sparpagliati nella paniera, dedicatevi al pesto.
Lessate al
dente i tagliolini e conditeli col pesto allungato, all'ultimo momento,
con due cucchiaiate dell'acqua di cottura della pasta stessa.
PESTO:
Tritate 3 spicchi d'aglio.
Aggiungete due manciate di foglie di basilico lavate, spremute e anch'esse
tritate, mettete infine questo trito nel mortaio.
Pestate quindi col pestello, aggiungendo ogni tanto del pecorino sardo
(100 grammi in tutto), o del parmigiano.
Quando il colore del composto è di un verde chiaro, salate ed
incominciate a diluire con 7-8 cucchiaini d'olio, versati a poco a poco,
in modo da ottenere una crema densa.
ATTENZIONE:
Con il pesto potete condire la pasta di qualunque tipo, nonché la
minestra di verdura.
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