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INDICI |
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MENU |
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Ravioli di carne alla genovese |
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| INGREDIENTI: |
PER
LA PASTA
700 grammi di farina
3 uova
Sale
acqua |
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| INGREDIENTI: |
PER
IL RIPIENO
150 grammi di salsiccia
500 grammi di schenelletti di manzo
100 grammi di cervello
100 grammi di animella di manzo
150 grammi di carne magra di maiale
2 uova intere
2 tuorli
2 mazzi di boraggine
1 pugno di pinoli
Poche foglie di maggiorana
1/2 spicchio d'aglio
150 grammi di formaggio grana parmigiano grattugiato
La mollica di 1 panino cotta nel latte
1 noce di burro |
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| ESECUZIONE: |
PASTA
Impastare la farina, le uova, un poco di sale e acqua tiepida versata lentamente. Quando l'impasto è ben compatto, tagliarlo a pezzi e lasciarlo riposare coperto da una terrina. |
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| ESECUZIONE: |
RIPIENO
Lessare le boraggini e strizzarle molto bene. Fare rosolare la carne di manzo e di maiale con la noce di burro e aggiungere i pinoli. Fare scottare l'animella e il cervello che poi verranno privati delle loro pellicine. Tritare nel mixer: carne, salsiccia (cruda), pinoli, boraggini, il cervello e le animelle. Dentro a una terrina, versare il tutto, aggiungere la mollica cotta nel latte, la maggiorana e l'aglio tritati finemente, il formaggio parmigiano grattugiato, le uova e un pizzico di sale. Amalgamare fino a che non diventa un composto morbido. |
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| IN
ULTIMO: |
Con un pezzo di pasta, preparare una sfoglia sottile (con il matterello o con la macchina per impastare). Distribuire il ripieno con un cucchiaino da frutta e tenere una distanza di circa un centimetro e mezzo da un mucchietto all'altro e ricoprire con un'altra sfoglia sottile. Con le dita, fare aderire la pasta tutta attorno al ripieno così distribuito. Tagliare con l'apposita rotella realizzando una forma quadrata. Cuocere in abbondante acqua salata e condire con il "tuccu" o con burro e salvia. Si raccomanda un'abbondante spolverata di parmigiano buono e stagionato. |
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