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A cappunadda u
l'è in piattu fraidu da preparò preferibilmente de shtè. A preparassiun
de shta shpecialitè tabarkin-a a l'è semplice:
Mettè a bagnu
sei o sette gallette, evitandu de fòghe asciurbì tropp'ègua.
Nu appen-a sun
ammorbidìe, shcuèai ben ben, quindi rumpìai a pessi e scishtemèai
inté 'na bella insalatiera, insemme a sei osette pumòte taggè a fette.
Ònighe quindi da tunnin-a preparò a pessin, in po' de cö de tunnu, 'na
duzen-a de fettin-e de musciamme, 'na magnò de bussunaggia a shcagge e
cundì tüttu cun öiu, ajàu, paive e sò.
Quande ghè
pruntu, prima de purtò u mangiò in scià tòa, ve cunseggemmu de
guarnì i piatti cun quarche föggia de bajaicò o, in mancansa, cun
fögge de persa.
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La "Cappunadda"
è un piatto freddo da prepararsi preferibilmente nel periodo estivo. La
preparazione di questa specialità tabarkina è semplice:
Si mettono in
ammollo sei o sette gallette, evitando di farle assorbire troppa acqua.
Le gallette,
così appena ammorbidite, si sgocciolano ben bene, quindi si spezzano in
diverse parti e si sistemano in una capace insalatiera, nella quale vanno
aggiunti sei o sette pomodori tagliati a spicchi.
Unite alcuni pezzetti di "tunnin-a" (tonno salato) e di cuore di
tonno, una dozzina di fette di "musciamme" (filetto di tonno
salato ed essicato) e una manciata di scagliette di "bussunaggia"
(bozzonaglia: tipo particolare di tonno sott'olio).
Il tutto va
condito con olio, aceto, pepe e sale.
Quando è
pronto, prima di portare questa pietanza a tavola, è consigliabile
guarnire il piatto con foglie di basilico o, in mancanza, con foglie di
maggiorana.
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