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Preparare la pasta: versare sulla spianatoia la farina, fare la
fontana, quindi porre al centro il burro, ammorbidito e tagliato a
pezzetti, l'uovo, sale e 2 cucchiai di acqua.
Impastare bene il
tutto, formare una palla, coprirla con un canovaccio e farla
riposare in frigorifero per un'ora.
Nel frattempo
lavate la borragine, sbollentarla in acqua salata per 3 minuti,
quindi scolarla e strizzarla.
Tritarla e
insaporirla in padella con 2 cucchiai di olio per 5 minuti.
In una terrina
amalgamare la ricotta, il pecorino e un pizzico di pepe; salare e
incorporare la borragine.
Stendere la pasta
sulla spianatoia infarinata formando una sfoglia sottile e usatela
per foderare uno stampo imburrato.
Versare sulla
sfoglia la crema di borragine e ricotta, ripiegare il bordo esterno
verso l'interno, quindi passare in forno caldo a 180° C per 45
minuti.
Lavare rapidamente
le foglie di basilico, asciugarle, frullarle insieme con una presa
di sale grosso e l'aglio sbucciato, quindi incorporare poco olio per
ottenere una crema omogenea.
Lavare il dente di
leone e la rucola, poi condirli con sale, olio e aceto.
Togliere la torta
dal forno, farla intiepidire e servirla, tagliata a fette, insieme
con la crema di basilico e le insalate.
La ricetta è per 6
persone. |
