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PURSUÌN:
800 grammi de faina
Ègua
40 grammi de lievitu de birra
50 grammi de shtrütu
Anciùe
Tappani
250 grammi de sòrsa o purpa de pumòta
Origanu
Sò e pàive
Siauletta tritò suttì, suttì
Öiu d'oviva extravergine
PREPARASIÙN:
In sce 'na tòa,
impashtè öttusentu grammi de faina shtempiandua cun l'ègua,
azzunzeghe quaranta grammi de lievitu de birra deshfetu in ègua
tiepida, sinquanta grammi de shtrütu e sò quante bashte.
Travagè ben l'impashtu
e quande queshtu u se presente omugeneu e cunscishtente metteau a
lievutò, lasciandu riposò a pashta, cuèrta cuin pannu de lan-a bellu
còdu.
Quande a pashta a l'è
prunta, dividea in due o ciü porti, ognidün-a de quoli l'hai da
deshtende in sce'n teshtu uìntu.
Suvia a ogni shpianòta
mettèghe tre anciùe taggè a pessin, düjentusinquanta grammi de sorsa o
de purpa de pumòta dishtribuia in moddu unifurme in sce tütta a pashta,
'na siauletta tritò suttì suttì, tappani, origanu, sò, paive e 'na
shtissa d'öiu d'oviva extravergine.
Infurnè e quande a l'è
ben tiò servîa cun du bun vin naigru du Paize
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DOSI:
800 grammi di farina
Acqua
40 grammi di lievito di birra
50 grammi di strutto
Acciughe
Capperi
250 grammi di salsa o polpa di pomodoro
Origano
Sale e pepe
Cipolla finemente tritata
Olio extravergine d'oliva
PREPARAZIONE:
Su un tavolo
impastate 800 grammi di farina stemperandola con l'acqua,
aggiungete 40 grammi di lievito di birra sciolto con acqua
tiepida, 50 grammi di strutto e sale quanto basta.
Lavorate bene l'impasto
e quando questo si presenta omogeneo e consistente mettetelo a
lievitare, lasciando riposare la pasta, coperta con un panno caldo di
lana.
Quando la pasta è
pronta, dividetela in due o più parti, ognuna della quali dovete
stenderla su una teglia unta d'olio.
Sopra ogni spianata
mettete 3 acciughe tagliate a pezzi, 250 grammi di salsa o polta di
pomodoro distribuita in modo uniforme su tutta la pasta, della cipolla
finemente tritata, capperi, origano, sale, pepe e un poco d'olio
extravergine d'oliva.
Informatela e quando è
ben cotta servitela con del buon vino rosso di Carloforte.
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