| Deshfè
intè 'n littru e mezu d'ègua tiepida settesente grammi de fàina
de sciaiji, rumescè ben e fè riposò pe quarche ùa. Doppudeché
azzunzèghe in gottu d'öiu d'ovìva extravergine, quattru
shpinsighé de sò e rumescè ancun cun l'aggiüttu da cassarèa
pe eliminò a shciümma e i eventuòli grummi de faina che se sun
furmè durante a preparassiun.
Quindi
versè u tüttu inte 'n teshtu, preferibilmente rundiu, ben öiàu
e infurnè.
Chinze-vinti
menüti de cuttüa e a fainò a l'è prunta.
Servìa
bella còda cuin bellu gottu de ramungiò.
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Diluite
in 1 litro e mezzo d'acqua tiepida 700 grammi di fior di farina di
ceci, mescolando bene. Lasciate riposare il miscuglio per un paio
d'ore. Dopodiché
aggiungete un bicchiere d'olio d'oliva extravergine, 4 pizzicate
di sale e lavorate ulteriormente il composto con un mestolo,
eliminando la schiuma e gli eventuali grumi di farina formatisi
durante la preparazione.
Indi
versate il tutto in una teglia, preferibilmente rotonda, ben
oleata e infornate.
15-20
minuti di cottura e la farinata è pronta.
Servitela
ben calda, accompagnata da un bicchiere di ramungiò (vino
bianco).
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