| PURSUÌN: 6 purpetti freshchi
de circa trexentu grammi l'ün
Duì spighi d’aggiu sciacchè
Oiu extravergine d'òviva
In quòrtu de vin giancu
sò
PREPARASIÙN:
Lavè e fè shtissò i purpetti. Piggè ‘na cassarolla de tera cun mezu gottu
d’öiu, metteghe i purpetti, ònighe l’aggiu e fè rusulò a fogu vivu, rumesciandu shpessu fin-a quande i
purpetti nu han piggiau u so bellu culure russu.
A shtu puntu salè cun muderassiun, azzunzèghe in tantin de vin giancu e lascè evaporò.
Versèghe quindi mezu gottu d’ègua, mettè u cuerciu in scia cassarolla e finì a
cuttüa a fögu lentu pe circa vintisinque menüti.
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DOSI: 6 polpetti freschi del peso di circa 300 grammi l’uno
Due spicchi d’aglio schiacciati
Olio extravergine d’oliva
1/4 di litro di vino bianco
sale
PREPARAZIONE:
Lavate e pulite i polpetti e fateli sgocciolare. Prendete un tegame, possibilmente di coccio, e fatevi rosolare l’aglio con mezzo bicchiere d’olio. Unite i polpi, rosolando a fuoco vivo, mescolandoli continuamente
finché non avranno assunto un bel colore rosso.
Salate leggermente, aggiungete il vino e fate evaporare. Bagnate ora con mezzo bicchiere d’acqua e cuocete coperto a fuoco lento per circa 25 minuti.
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