Sapori di Carloforte e dell'Isola di San Pietro
     

 

  
 

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Il Ricettangolo - Pesci

 

    

Pesce spada pinolato
 
INGREDIENTI: 6 fette di pesce spada da due etti l'uno
un dl e mezzo di olio extra vergine di oliva
un bicchiere di vino bianco
2 spicchi d'aglio sbucciati
30 gr di pinoli
20 gr di capperi sotto sale
2 pizzichi d'origano
2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
30 olive nere liguri (in salamoia)
sale e pepe a mulinello
   
ESECUZIONE: Dissalate con cura i capperi sotto un getto di acqua corrente. Tritateli grossolanamente assieme ai pinoli.
Dopo aver tolto la pelle alle fette di pesce spada, mettetele in una padella ampia, dove avete gia soffritto nell'olio gli spicchi d’aglio interi, per rosolare entrambe i lati.
Eliminate l'aglio quando č dorato. Bagnate con il vino bianco e, asciugatosi in parte, disseminate i pinoli, poi i capperi, il trito di prezzemolo e le olive nere, quindi regolate di sale e pepe e unite anche l’origano.
Portate a termine la cottura, dopo circa 5 minuti, e servite le fette calde, ricoperte dal sugo.

 
 

 

 

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Dal 06.09.2001

  
       

 
 

 

    

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