| ESECUZIONE: |
Tagliate il baccalà (ammollato almeno il giorno prima) a pezzi grandi e metteteli in una terrina, per un paio d'ore ad ingentilirsi nel latte.
Intanto in una padella grande scaldate cinque cucchiai d'olio, poi soffriggete il trito di sedano, carota e cipolla, l'aglio, una grande quantità di prezzemolo e, per finire, i filetti di acciughe stemperati con i rebbi di una forchetta.
A parte, pestate nel mortaio (o tritate nel mixer) i capperi, dissalati sotto un getto d'acqua, i pinoli e le fettine di funghi; diluite la pasta con un bicchiere di vino bianco, mescolate più volte, poi unitela al soffritto, lasciando cuocere a fuoco medio per altri 10 minuti.
Finalmente aggiungete i pezzi di baccalà, appena infarinati, regolate di sale e proseguite nella cottura (circa 20 minuti).
In una pentola, sbollentate in acqua salata le patate; sgrondatele, pelatele e tagliatele a fette sottili.
Prendete una teglia da forno, ungetela con 2 cucchiai di olio, cospargetene il fondo con le fette di patata, condite con un filo di olio e
sale a piacere.
Sopra le patate sdraiate i pezzi di baccalà, insaporiti dal sugo di cottura, mettete in forno (180°) e fate dorare.
Servirlo caldo, appena sfornato. |
