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Se non trovate il
baccalà già ammollato, bisogna lasciare il pesce a bagno per 24 ore,
cambiando l'acqua frequentemente (meglio se lasciato sotto acqua
corrente).
Scottate poi il baccalà ammollato, in acqua bollente per togliere la
pelle e tagliatelo poi in pezzi non troppo grossi.
Far soffriggere
dolcemente, in un trito di rosmarino, aglio e funghi secchi (fatti
ammorbidire in acqua tiepida) ed abbondante olio, i pezzi di
baccalà.
Dopo un quarto
d'ora circa, aggiungere vino bianco, aceto di vino e il concentrato
di pomodoro.
Lasciare cuocere
per un'altra mezz'ora circa aggiungendo i pinoli e qualche cucchiaio
d'acqua.
La ricetta è per 4
persone. |
