| PURSUÌN: 3 agushte vive
4 mancè de sò grossu
Öiu extravergine d’oviva a piaxai
U sügu de duì limuìn
Sò
Pàive
Pumòte da insalata pe cunturnu e se piòxan, anche de faccusse du paise
PREPARASSIÙN:
Mettè a buggì tanta
ègua in te 'na grossa pignatta o in te due, mettèndughe a sò grossa au
mumêntu che l’ègua a bugge.
Lighè in mainéa shtràita e àgushte e caccièiei in te l’ègua
ca bugge.
Cruvì sübbetu a pignatta e lascè buggì pe vintisinque-trènta
menüti.
Alevè e agushte dall’ègua e lascièiei refraidò du tüttu.
Taggèiei in due pòrti pé dritu a so lunghessa e mettèiei in ti tundi da
purtòta.
Alevèghe u shtommagu e otre cose dell’inteshtin e mettèiei da pòrte.
Azunzèghe l’öiu u sügu di limuìn, so, paive e meshcè de gàibu.
Dishtribuì u cumposhtu in scià purpa e servì cun in cunturnu de
pumòte e faccusse.
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DOSI: 3 aragoste vive
4 manciate di sale grosso
Olio extravergine d’oliva in quantità a piacere
Il succo di 2 limoni
Sale
Pepe
Pomodori da insalata per contorno e se piacciono facusse (cetrioli locali)
PREPARAZIONE:
Mettete a bollire molta acqua in una grossa pentola o due, suddividendovi il sale grosso al momento dell’ebollizione.
Legate strettamente le aragoste e ponetele nell’acqua bollente.
Coprite immediatamente la pentola e lasciate bollire per 25-30 minuti.
Togliete le aragoste dall’acqua e lasciatele raffreddare completamente.
Tagliatele in due nel senso longitudinale e adagiatele su piatti da portata.
Eliminate lo stomaco. Estraete i coralli e metteteli in una ciotola.
Aggiungete l’olio, il succo del limone, sale e pepe e mescolate accuratamente.
Distribuite il composto sulla polpa e servite con contorno di pomodori e facusse.
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