| Impashtè
in kilò de faina cun due büshtin-e de lievitu Bertolini, 'na
büshtin-a de vanilin-a, i rusci se sei öve, 'na lia (400 gr.) de
süccau, du schtrütu e travaggé l'impashtu. Doppudeché
preparè de piccin-e shtrisce cilindriche a furma de serciu, ai
mettè inté 'n teshtettu infainàu e infurnè a centuquaranta
graddi.
Quande
ghè cöttu, preparè a cappa cuì gianchi de sei öve muntè a
naive, cun l'azzunta de shcorsa de limun grattò e sinquanta
grammi de süccau a vellu.
Shpennelèa in scì caneshtrelli, shpantegandughe sùvia in sentu
grammi de "diavuletti" culurè.
Poi fè
sciügò appen-a appen-a intù furnu.
Offrìai
cu mushcatellu o u girò.
A
shtessa pashta all'éa, e a l'è tüttàua, üsò pe fò i duschi
tradissiunòli di figgiö du Paise:
- I
"Cavagnetti" a Pashqua
- A "lün-a" pa Dumenega de Pòrme
- A "Fantin-a" pe Natòle
- I "Pé de porcu" pài Santi. |
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Impastate
un chilo di farina con 2 bustine di lievito Bertolini, una bustina
di vanillina, i tuorli di 6 uova, 400 gr. di zucchero e dello
strutto lavorando
bene l'impasto. Preparate
delle piccole strisce cilindriche a forma di cerchio, mettetele in
una teglia infarinata e infornate a 140°.
Quando
sono cotte, preparate la glassa, montando gli albumi delle 6 uova a
neve, aggiungete della scorza di limone grattugiata e rendetela
consistente, unendo 50 grammi di zucchero a velo.
Spennellate questa glassa sui canestrelli e aggiungetevi sopra 100
grammi di diavoletti colorati.
Fate
asciugare leggermente al forno.
Serviteli
con il moscato o il girò.
La
stessa pasta era ed è tutt'ora usata per i dolci tradizionali dei
ragazzi di Carloforte:
- I
"Cavagnetti" a Pasqua
- La "luna" per la Domenica delle Palme
- A "Fantin-a" a Natale
- I "Piedi di porco" per i Santi.
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