Accatè dau
voshtru majellò in kilò di trippa za cötta e prunta.
Mettèa inté 'na pignatta cun ègua che bugge e fèa cöje a fögu
muderau pe circa mez'ùa.Inté 'n tiàn
a pòrte, mettè 'na siaula tritò e in shpigu d'aggiu inté 'n gottu d'öiu,
ónighe a trippa taggiò a shtrisce e fè rusulò.
Versèghe
quindi da sòrsa de pumòta shcuagiò intù broddu e mettèghe a sò.
Cüvrì e lascè cöje a fögu lentu pe n'òtra mez'ùa circa, quindi
azzunzèghe in kilò de patatte taggè in po' drüotte e tantu broddu
quante n'abbezögne pe purtò u tüttu a cuttüa.
Servìa bella còda.
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Comprate dal macellaio
1 kg. di trippa già cotta e pronta.
Ponetela in una pentola con acqua bollente e fatela cuocere a fuoco
moderato per circa mezz'ora.In un tegame a
parte, mettete una cipolla tritata e uno spicchio in un bicchiere d'olio,
unite la trippa tagliata a listarelle e fate rosolare.
Versate quindi
della salsa di pomodoro diluita in brodo e salate.
Coprite e lasciate cuocere a fuoco lento per circa un'altra mezz'ora,
quindi aggiungete 1 kg. di patate tagliate grossolanamente e tanto brodo
quanto serve per portare a cottura il tutto.
Servitela
calda.
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