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Inté 'na
cassarolla, cun mezu gottu d'öiu, mettèghe in kilò e mezu de cravettu taggiàu a pessi e fèau rusulò bèn insemme a duì shpighi
d'aggiu. Quande a còrne a l'è
induò, bruffè cuìn quòrtu de vin giancu e fè evapurò, poi azzunzèghe mezu kiló de patatte taggè a tocchi, crüvì cun
ègua, salè e purtè a cuttüa, arregurdanduve de rumesciò ogni tantu.
Servìau còdu, accumpagnàu cu vin russu du
Paize.
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In un tegame di coccio, con mezzo bicchiere d'olio, mettete un chilo e mezzo di capretto tagliato a pezzi e fate ben rosolare insieme a 2 spicchi d'aglio. Quando la carne è dorata, fatevi evaporare un quarto di vino bianco, poi unite mezzo chilo di patate tagliate a tocchi, coprite con acqua, salate e portate a cottura, ricordandovi di mescolando di tanto in tanto.
Servitelo caldo, accompagnato con vino rosso di San Pietro.
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