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Taggè a pessi
duì cuniggetti da maccia e fèai rusulò cun dell'aggiu intè'n gottu d'öiu,
doppu avàiai ben lavè e sciüghè. Quand'èn
belli induè, bruffèai cu vin giancu, puscibilmente rammungiau;
sübetu doppu, appen-a u vin u l'è evapuràu, ónighe l'ègua pâ cuttüa
e cundì cuin po' de sorsa de pumote, mettèghe a sò e 'na shpinsigò du
pevion russu.
Lascè
cunsümò e quande i cuniggetti èn shquàiji cötti, azzunzèghe tappani
a piajài.
Servìai
trincheghè du bun vin russu de Taccarussa o du Shparmadù.
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Tagliate a pezzi
due coniglietti selvatici e fateli rosolare con aglio in un bicchiere
d'olio, dopo averli accuratamente lavati e asciugati per benino. Quando sono
dorati, bagnateli con del vino bianco, possibilmente il rammungiau;
subito dopo, appena il vino è evaporato, unite l'acqua per la cottura e
condite con un po' di salsa pomodoro, sale e un pizzico di peperoncino
rosso.
Lasciate
consumare e quando i coniglietti sono quasi cotti, aggiungete capperi a
piacere.
Accompagnatelo
di preferenza con vino rosso di Taccarossa e dello Spalmatore.
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