| PURSUÌN: 2 chilò de tunnu freshcu a réle
1/4 de litru de vin giancu seccu
1 limùn
3 föggie de offöggiu
Öiu extravergine d’òviva
Ègua
Sò
Vòxi de vreddu serrè ermeticamente (u nümmeru u dipènde da só
dimensciun)
PREPARASIÙN:
Taggè e rèle de tunnu in moddu che doppu se possan
mette in ti vòxi.
Mettè i pessi de tunnu in te
'na terrigna pigna d’ègua freshca e mettèa in tu friguriferu per armenu
öttu ue, shcangiandu l’ègua ogni úa.
Shcuè bèn, asciüghè e separè in te
'na teglia da furnu a bordi èti.
Azunzè u vin,
l’offöggiu, quarche fetta de limùn , in po’ de
sò e öiu abbundante, armenu in díu in tu fundu e infurnè a
sentusciüscianta graddi pè mez’úa.
Alevè dàu furnu
e lascè rafraidò cumpletamente.
Cun delicatessa mettè u tunnu in ti
vòxi.
Filtrè cu cuìn u fundu de
cuttüa , mettèau in ti vòxi e azunzèghe l’öiu figna a crüvì u tunnu, fè attensiun a nu creò de
bolle d'òia (in müggiu impurtante) e serrè ermeticamente.
Fè buggì i vòxi in te
l’ègua pe mez’úa, lascè rafraidò e dèghe recattu in te 'n poshtu
freshcu e asciùtu figna au mumentu de arvì.
'Na votta avèrtu u
vòzu dèghe recattu in tu friguriferu.
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DOSI: 2 chilogrammi di tonno fresco a tranci
1/4 di litro di vino bianco secco
1 limone
3 foglie d'alloro
Olio extravergine d'oliva
Acqua
Sale
Vasi di vetro a chiusura ermetica (il numero dipende dello loro dimensione)
PREPARAZIONE:
Tagliare i tranci di tonno in modo che poi possano essere collocati nei vasi.
Immergere i pezzi in una terrina piena d'acqua fresca e collocarli in frigo per almeno otto ore cambiando l'acqua ogni ora.
Scolare bene, asciugare e disporli in una teglia da forno a bordi alti.
Aggiungere il vino, l'alloro, qualche fetta di limone, un pizzico di sale e abbondante olio, almeno un dito sul fondo e infornate a 160° per
mezz'ora.
Togliere dal
forno e lasciar raffreddare completamente.
Con delicatezza mettere il tonno nei vasi.
Filtrare con il colino il fondo di cottura metterlo nei vasi e aggiungere l'olio necessario a coprire interamente il tonno, facendo attenzione che non si formino
bolle (molto importante) e chiudere ermeticamente.
Fare bollire i vasi in acqua per mezz'ora, lasciar raffreddare e conservare in luogo fresco e buio fino al momento del consumo.
Una volta aperto il vaso conservare in
frigorifero.
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