| ESECUZIONE: |
Scegliete delle belle foglie di salvia non eccessivamente grandi.
Togliete il pezzetto di costa bianca e passatele una ad una con un
telo leggermente inumidito per togliere impurità e tracce di
polvere.
Stendetele poi in mezzo a due tovaglioli, sempre inumiditi, mentre
preparate la pastella.
Mettete in una ciotola la farina, unite un pizzico di sale e un
pizzico di pepe bianco, mescolate gli ingredienti e fate la fontana.
Versate al centro di quest'ultima, poco per volta e mescolando
sempre, la birra, ottenendo una pastella liscia, cremosa e omogenea
di giusta densità.
Mettete sul fuoco
la padella per i fritti con abbondante olio che lascerete scaldare
bene.
Intanto montate un
albume a neve, con l'aggiunta di un pizzico di sale, incorporatelo
nella pastella mescolando dall'alto verso il basso e viceversa per
non smontarlo.
Immergete le foglie
di salvia una ad una nella pastella facendo in modo che se ne
vestano e subito dopo mettetele nell'olio bollente.
Lasciatele friggere
e dorare sui due lati, sgocciolatele bene, appoggiatele su un piatto
coperto da un tovagliolo e servitele. |
